Recetas

Pitaya Pancakes

Ahora que estamos en temporada de Pitaya preparé un desayuno totalmente color pitaya! Los Pancakes salieron divinos, de un rosa tenue, y la Mermelada de Pitaya deliciosa! Las semillas de la Pitaya le dieron un crunchy especial. Se los recomiendo!

Pitaya Pancakes con Mermelada de Pitaya

Ingredientes

Para la mermelada:

2 pitayas
1/3 taza de azúcar
El jugo de 1/2 limón grande

Para los Pancakes:

1 taza de harina
1 pitaya hecha puré (licuada)
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de leche (yo usé leche de almendra)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Fresas, blueberries para decorar

Preparación:

Para picar las Pitayas, córtalas a la mitad a lo largo y luego nuevamente a la mitad y sólo retira la cáscara, sale fácilmente. Pícala y colócala en una ollita, agrega el azúcar y cocina revolviendo hasta que espese. Por último agrega el jugo de limón. Yo la licué, pero puedes
dejarla así. Colócala en un frasquito y aparta.

Para los pancakes, mezcla todos los ingredientes con un tenedor. Si está muy dura agrega más leche.

Cocina Los Pancakes como lo haces usualmente. Colócalos en un plato bonito y decora con las frutas. Yo les agregué un poco de la mermelada encima.